Bafra
Pidesi
Rast gitmeye görsün bir kişinin işi, /Mermeri
keser dişi.
Ters gitmeye görsün bir kişinin işi, /Muhallebi yerken kırılır dişi.
Sevgili dostlar bu bölümde sizlerle Şirin Bafra'mızın adıyla özdeşleşen
Bafra Pidesinden bahsetmek istiyoruz. Bafra pidesi Bafra’ya has bir
lezzettir. Acilen tescillenerek marka haline getirilmesi gerekir. Her
şehrin bir hikâyesi, bir sembolü vardır.
Şimdi Bafra pidesi deyince çoğumuzun hafızasında çocukluk yıllarımızın
hatırası canlanır. Günlerden Pazar evde tatlı bir telaş var annemiz
soğanı güzelce doğrar, kıymayı kavurur, tereyağını hazırlar. Uykudan
mahmur bir şekilde uyanmış babamız elini yüzünü yıkar kıyafetlerini
giyer. Annemiz hazırladığı malzemeyi tencereye koyar ve babamızın eline
tutuşturur. Bizler de çocukça dünyamızda bu tatlı telaşı seyreder
dururduk. Artık babamızın gelmesini beklerdik. Çaylar demlenir, yer
sofrası hazırlanır ve pidenin gelmesi beklenir. Çocukça
sabırsızlığımızla mızmızlanırdık. Annemiz de “oğlum sabret şimdi baban
pidelerimizi getirir” derdi. Pide geldiğinde Pazar sabahının lezzet ve
neşe dolu kahvaltısı başlardı. O yıllarda semt fırınlarında yaptırırdık
pideyi. Günümüzde artık şehrimizde bu işi kaliteli bir şekilde yapan
pide salonları var.
Gelelim Bafra pidesinin bu kadar lezzet taşımasının ve meşhur olmasının
sırrına. Bu işi sırrını mutlaka ustaları bizden daha iyi bilir. Zaten
maharet de ustalık da değil midir? Biz de Pidemizle ilgili
bilgilerimizi sizlere aktaralım. Bafra Pidesinin en önemli özelliği
ince ve uzun olması, hamurunun istenilen ebatta uzatılması ve
bayatlamamasıdır.Kaliteli böreklik un ile yoğrulur.Un, maya, su ve
tuz'dan baska hiçbir katkı maddesi bulunmaz içinde. Hamur kıvamını
bulana kadar dinlenmeye bırakılır, kıvamında olmayan hamur açılmaz ve
uzamaz, üzeri benek benek olur ve çabuk bayatlar. Kıyması çok
önemlidir. Dananın kaburga kısmından alınan et, iri bıçaklı et
makinesinde çekilip kavrulur. Kavrulan kıyma süzülerek yapı ve içindeki
suyu alınıp soğumaya bırakılır. Soğutulmuş kıymaya el ile doğranmış
soğan katılır, soğan ne kadar bol olursa pidenin lezzeti o kadar güzel
olur. Bafra Pidesi'nin hamurunda seker ve yumurta olmadığından çabuk
bayatlamaz. Günler sonra bile ısıtıp yiyebilirsiniz. Bafra Pidesinin
kıymalı ve beyaz peynirlisi kapalı, pastırmalısı ise açık ve yuvarlak
yapılıp yumurtası ortada rafadan pişirilir.(Pastırmalı pidesini
Türkiye'nin ilk pizzası diyebiliriz.) Kapalı pideleri piştikten sonra
istek üzerine iç kısmına tereyağı konulur. Çiğ etten kapalı, kavrulmuş
ettende açık pide tavsiye edilmez.
Tabiî ki Bafra pidesi böyle lafla anlaşılmaz, siz en iyisi şehrimizde
misafirimiz olun ve bu lezzeti tadın. Bir yandan pidenizi yeyin diğer
yandan da Şirin Bafra’mız hakkında bilgi sahibi olun. Adem ŞEN